L'Ancestral

L’Ancestral es un vino espumoso rosado joven de mínima intervención, proveniente de la cosecha del 2022. Está compuesto por un 85% de uvas Merlot y un 15% de Xarel·lo, sin denominación de origen específica. Las viñas de donde proviene este vino, denominadas Vinyes la Plana, tienen 25 años de antigüedad y están formadas por Merlot en una superficie de 1,5 hectáreas, con un rendimiento de 3000 kg/ha. Dichas viñas están certificadas ecológicamente por el CCPAE.

La vendimia se realiza de manera manual en cajas de 12 kilos, asegurando el momento óptimo de maduración de las uvas. Posteriormente, se lleva a cabo el despalillado y un prensado directo y suave, logrando un rendimiento del mosto flor al 55%. Las lías gruesas se eliminan a las 24 horas y la fermentación se lleva a cabo en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada, sin añadir sulfitos. Se utilizan levaduras autóctonas y el embotellado se realiza a una densidad de 1005. El degüelle y rellenado se efectúan con el mismo vino espumoso.

En términos de degustación, presenta un color rosado suave y transparente. En nariz, ofrece toques dulces con un aroma y sabor sutil a fruta fresca, especialmente fresas y piruleta. En boca, resulta muy redondo, con un punto de acidez, agradable y elegante, acompañado de burbujas finas y delicadas.

Este vino es ideal para maridar con postres dulces, pasteles y entrantes frescos y afrutados. Se recomienda servirlo frío y tener en cuenta que puede contener "precipitados naturales" debido a su baja filtración y ausencia de manipulación química.