Ancestral XV

Ancestral XV es un vino espumoso monovarietal de un Xarel·lo Rojo procecendete del Serral del Gurugú, en la Conca del Riu Anoia.

Las viñas se encuentran en 0,75 hectáreas de suelo calcáreo con textura arcillosa, formado en el periodo Serravalliano hace unos 14 millones de años. La roca madre es superficial y conglomerada. Las cepas, cultivadas en vaso con tutores y sobre pie americano 110 Richter, disfrutan de una orientación sudeste a 250 metros de altitud. Todo esto bajo prácticas de viticultura orgánica y ecológica.

La vinificación del Ancestral XV sigue la tradición: vendimia manual y fermentación espontánea con levaduras autóctonas. Mediante un prensado suave y delicado, extraemos solamente el jugo claro de las uvas, minimizando el tiempo de contacto de las pieles con el mosto para evitar que los pigmentos se mezclen. El resultado es un vino espumoso ancestral blanco. La fermentación finaliza en botella, asegurando una mínima intervención. No se añaden sulfitos, y el vino se filtra y estabiliza naturalmente. El resultado es un Pet Nat en su estado más puro, con burbujas que reflejan su carácter auténtico y sin artificios.

El Xarel·lo Rojo es conocido por su complejidad aromática, con toques de fruta roja, notas florales y herbáceas. En boca, es fresco y vibrante, con una acidez equilibrada que lo hace ideal para vinos espumosos como este. La uva se adapta bien a diferentes suelos y climas, y su cultivo orgánico contribuye tanto a la calidad de la uva como al cuidado del medio ambiente.