Vinos Ancestrales de Cataluña

Disfruta el auténtico Pet-Nat catalán, vino ancestral que preserva la tradición y la esencia de nuestra tierra

Descubre el Vino Ancestral: Tradición y Autenticidad

Bienvenidos a Ancestrals.cat, el portal del vino ancestral que recoge la tradición de los vinos espumosos naturales de Cataluña, producidos durante siglos de manera artesanal por familias de todas las zonas vitivinícolas del territorio.

Con el objetivo de hacer visible este trabajo y contribuir a mantener viva la tradición del pet-nat catalán, desde Ancestrals.cat te invitamos a descubrir la auténtica cultura del vino ancestral y a disfrutar de estos vinos con baja graduación, libres de aditivos, en tu casa y en cualquier reunión social.

En Ancestrals.cat encontrarás la guía de productores y bodegas de vinos ancestrales en Cataluña y también un catálogo de restaurantes, bares de vinos y tiendas especializadas donde disfrutar del auténtico vino espumoso natural.

Vinos Ancestrales recomendados

¡Déjate sorprender por la frescura, el equilibrio y la riqueza aromática del vino ancestral catalán!

Disfruta de nuestra selección de vinos ancestrales, elaborados de manera tradicional por pequeños productores y bodegas de Cataluña, que preservan las técnicas originales artesanales, traspasadas de generación en generación, asegurando unos pet-nat catalanes únicos con carácter propio.

A través de cada vino ancestral seleccionado te invitamos a descubrir las sutilezas que distinguen estos espumosos naturales producidos en Cataluña y que, en cada copa, desprenden la pureza de la tierra y la autenticidad del método ancestral tradicional.

Pasión, tradición y producción artesana en cada botella de pet-nat catalán

Los pet-nat catalanes de nuestra selección llevan a tu paladar la historia y la pasión de las familias que han mantenido viva esta gran herencia enológica de vinos espumosos naturales en Cataluña. ¡Pruébalos!

Ancestral Parellada

El Ancestral Parellada de Heretat Laverna es un vino espumoso pet-nat hecho con la variedad Parellada. Este vino destaca por sus burbujas finas y una efervescencia agradable. Al olfato y al paladar, se presenta limpio, con un toque de dulzura al final debido a un poco de azúcar residual que aún conserva. ¿Con qué acompañarlo? Sin duda, es una gran elección para cerrar una comida y empezar una agradable sobremesa. Va muy bien con pasteles, postres o incluso algún queso. Este vino cuenta con un grado de alcohol del 11.5%. Está elaborado con uvas ecológicas, es apto para veganos, y no tiene sulfitos añadidos. Además, es sin filtrar y sin clarificar, manteniendo así un carácter bastante natural.

17€
Bulla

El vino espumoso ancestral BULLA de la añada 2023 destaca por ser un Pet Nat elaborado con uvas 100% Macabeo provenientes de viñedos situados en la parcela Les Cantarelles, en Sant Martí Sarroca, a una altitud de 410 metros. Con una producción limitada a 1.100 botellas, este vino captura la esencia del terruño rocoso-calcáreo y de viñas de 25 años, cosechadas a mano para asegurar su calidad. La producción de BULLA sigue un proceso minimalista: tras una prensa directa muy suave con uva despalillada, la fermentación espontánea se lleva a cabo en depósitos de acero inoxidable bajo un cuidadoso control de temperatura que oscila entre los 18 y 20 ºC. Este Pet Nat finaliza su fermentación en botella y se somete a una crianza de 6 meses en contacto con las lías, seguido de un degüelle manual. En su elaboración, no se añaden sulfitos ni ningún otro aditivo enológico, manteniéndose sin filtraciones ni clarificaciones. A nivel sensorial, BULLA sobresale por sus vibrantes burbujas que aportan una frescura inigualable. En nariz, se perciben aromas a frutas blancas, flores y un sutil toque mineral que refleja su origen calcáreo. En boca es ligero, con una acidez bien balanceada y un final limpio y refrescante. Su perfil afrutado y su burbujeo natural lo convierten en una opción perfecta para disfrutar solo o con amigos en una charla distendida. Los maridajes recomendados para BULLA incluyen platos ligeros como ensaladas frescas, mariscos y quesos suaves. También es una excelente elección para acompañar tapas o aperitivos, potenciando la experiencia gastronómica con su brillante efervescencia. Volumen de alcohol: 10.5%

15€
Mala Herba ancestral

Añada: 2019. El xarel·lo para hacer este ancestral proviene de la finca "La Lengua del Pozo" situada alrededor de 300m. de altitud, en el Alt Penedès Montserratí. Elaboramos este ancestral de forma natural, con el mosto a finales de fermentación (controles de densidad y azúcares residuales G/F) de la partida del Xarel·lo del vino CLAR de cada año. Sangramos el mosto/vino que todavía fermenta hacia tina de acero inoxidable para bajar la temperatura y así retardar las levaduras y precipitar por frío estático una parte de lo turbio del mosto/vino. Embotellamos sin ninguna intervención ni adición, en botellas que aguanten la presión para seguir la fermentación salvaje dentro de las mismas, y con el envejecimiento dentro de un cup de cemento bajo tierra alrededor de dos años. Degüelle en caliente en luna descendente. Pueden aparecer precipitados y apariencia turbia, que denotan una elaboración respetuosa y son un buen signo de autenticidad.

24€
Ancestral Sumoll Rosat

Color salmón brillante con tonalidades violetas, buen desprendimiento de burbujas de tamaño medio que forman persistentes rosarios en la copa. Intensos aromas a frutos rojos y cítricos que le aportan notas dulces y refrescantes. En boca se presenta vivo y persistente. Tiene una entrada fresca y una buena acidez, elegantemente acompañada por las sensaciones crujientes del estallido de la burbuja en su paso por boca. Al retro gusto aparecen notas de hierbas aromáticas. El post gusto es fresco y agradable. Servir entre 6-8 º C. Combina perfectamente con todo tipo de ensaladas y de cocina asiática. Ideal para aperitivos, postres dulces y fruta. Un vino espumoso único y diferente! Añada: 2020

12,95€
Ancestral Xarel·lo

Descubre el Ancestral Xarel·lo, un exquisito espumoso blanco seco de la añada 2009 que seduce con su singularidad y elegancia. Producido por la bodega Vega de Ribes, este vino se elabora en el idílico entorno de Garraf, en Sant Pere de Ribes (Barcelona). Siguiendo las prácticas de la viticultura ecológica, cada botella refleja el compromiso con la sostenibilidad y el respeto por la tierra. Lo que hace especial a este espumoso es su método de elaboración ancestral. Las uvas de variedad Xarel·lo se seleccionan cuidadosamente en la viña y se someten a un prensado prolongado. La fermentación se realiza lentamente a baja temperatura, lo que permite desarrollar todos los matices y aromas propios de esta variedad. La crianza del Ancestral Xarel·lo es única: primero reposa sobre sus lías en barricas de castaño y luego en la botella. Este proceso crea una complejidad aromática inigualable, sin añadir azúcar en ningún momento. Al servirlo entre 6 y 8 °C, este espumoso revela su color amarillo suave y brillante, adornado con una burbuja muy fina. Los aromas intensos capturan las notas florales y el carácter aportado por su crianza en botella. En boca, se presenta amplio, seco, maduro y con un final sorprendentemente agradable. Si buscas un vino que combine tradición y modernidad, el Ancestral Xarel·lo de Vega de Ribes es la elección perfecta. Acompaña tus mejores momentos y redescubre el placer del buen vino, comprometido con la naturaleza y con la autenticidad de cada uva.

18,50€
En Moviment Ancestral

Movimiento Ancestral 2022 es un espumoso singular elaborado exclusivamente con la variedad autóctona Morenillo. La familia Sanmartín Ferrer adoptó un rol crucial en la recuperación de esta uva a finales de los años 90, evitando así su extinción. El Morenillo, conocido por producir mostos de color tenue y baja graduación alcohólica, encuentra su origen en la parcela La Obaga de Tomaset, una de las más elevadas de la finca y situada bajo los majestuosos acantilados de roca caliza de la Serra de Pàndols. Este viñedo joven, plantado en vaso y de media hectárea, aporta un carácter único al espumoso. Método de Elaboración: El vino espumoso se obtiene mediante el método ancestral, que contempla una única fermentación. La fermentación inicial se realiza en depósitos de acero inoxidable a temperaturas controladas entre 15-17°C, hasta alcanzar la densidad óptima para el embotellado. Una vez en botella, la fermentación continua, generando el gas carbónico que caracteriza a los espumosos. El vino reposa con sus lías durante 6 meses y se finaliza con un degüelle manual. Nota de Cata: Movimiento Ancestral 2022 despliega sugerentes aromas de frutos rojos ácidos como grosellas, acompañados de notas de pomelo, mandarina y evocaciones de hierbas secas. En boca, se aprecia una burbuja fina y elegante, con un carácter vibrante y cierta tanicidad, culminando en un largo y refrescante final cítrico. Producción Producción limitada a solo 1.494 botellas, sin sulfitos añadidos.

18€
Cagundéu

Cagundéu es un vino espumoso ancestral, también conocido como Pet Nat, elaborado por Mas de la Sabatera en la cosecha de 2023. Este vino, hecho con uvas de la variedad Parellada, destaca por su carácter distintivo y su enfoque de mínima intervención. El viñedo de Parellada se encuentra a una altitud de 400 metros, en suelos arcillosos calcáreos. Las uvas se vendimian a mano, asegurando una selección cuidadosa. El vino se fermenta utilizando levaduras autóctonas, sin sulfitos añadidos, lo que contribuye a un perfil de sabor más auténtico y natural. Además, se realiza una maceración con las pieles, lo que intensifica su color y complejidad aromática. Con solo 1180 botellas producidas, este Pet Nat tiene un contenido alcohólico del 10,5%, lo que lo convierte en una opción ligera y fresca. Las burbujas finas y vivaces aportan una experiencia chispeante y refrescante en boca. El proceso de elaboración no estuvo exento de desafíos: “No llueve!“ “¡El jabalí otra vez!” - estas son algunas de las exclamaciones que reflejan las dificultades enfrentadas durante la cosecha. Pero como dicen los creadores, "Sin drama no hay cosecha ni vino!" Este enfoque celebra el proceso imperfecto y laborioso que da vida a cada botella. “No llueve!“ “El jabalí otra vez!“- Cagundéu -Sin drama no hay cosecha ni vino!Entonces quizás que empecemos a celebrar estos dramas, no? Este vino ha sido elaborado con consciencia, mucho drama y mínima intervención.Salut! Así que, consideremos este vino como una celebración a los pequeños dramas del viñedo. Este Pet Nat hecho con conciencia nos invita a brindar por las complicaciones superadas y a disfrutar del resultado final. ¡Salut!

15€
Ancestral GN

Ancestral GN es un vino espumoso ancestral, también conocido como Pet Nat, elaborado íntegramente con uvas de Garnacha Negra. Este detalle ya lo hace destacar, pero su proceso de elaboración y sus características únicas van aún más allá. La Garnacha Negra se cultiva en una pequeña parcela de 1.2 hectáreas en el Serral del Gurugú, dentro de la Conca del Riu Anoia. Las vides crecen en un suelo calcáreo con textura argilolimosa, una combinación que aporta complejidad al vino. La orientación sureste a 200 metros sobre el nivel del mar y la viticultura orgánica y ecológica que se practica aquí permiten que las uvas se desarrollen con una expresividad natural y sin aditivos. El proceso de vinificación empieza con una vendimia manual y una maceración en frío durante 4 horas. Este tiempo tan corto en contacto con las pieles permite obtener ese característico color rosado pálido que sorprende en un vino de Garnacha Negra. La fermentación es espontánea, utilizando levaduras autóctonas, y finaliza en la botella, siguiendo una mínima intervención. Además, el vino no se filtra ni se estabiliza con productos artificiales, y no se añaden sulfitos. El resultado es un vino espumoso con burbujas finas y elegantes que realzan los sabores y los aromas de la Garnacha Negra, pero en este formato rosado. Las notas afrutadas y frescas son protagonistas, y se complementan con una textura ligera y vibrante en boca. Ancestral GN es un excelente ejemplo de cómo un enfoque natural y una intervención mínima pueden dar lugar a un vino auténtico y expresivo. Es un Pet Nat que no solo cautiva por su método ancestral, sino también por su singularidad y frescura.

15€
Ancestral

Desde los viñedos de la variedad CARTOIXÀ en el encantador pueblo de Vilabella, en la región Marges del Gaià, nace nuestro vino ANCESTRAL. La cosecha de estas uvas se realizó el 13 de septiembre de 2022, y gracias a su frescura y al gas retenido de la propia fermentación, obtenemos una vinificación excepcionalmente pura. Las plantas, con una antigüedad de 35 años, están cultivadas en un terreno de arcilla blanca calcárea, lo que aporta un carácter único a este vino. El proceso de cultivo sigue métodos tradicionales, evitando el uso de herbicidas y empleando tratamientos de baja agresividad. La vendimia es manual y se realiza con sumo cuidado, utilizando cajas para asegurar la calidad de las uvas desde el viñedo hasta la bodega. Tras una cuidadosa vendimia, las uvas son prensadas después de un despalillado previo. El mosto fermenta durante 15 días y posteriormente se embotella, permitiendo que la fermentación finalice en la botella con 22 gramos de azúcar restantes. El embotellado tuvo lugar el 15 de marzo de 2023, resultando en una producción limitada de 350 botellas. Este vino, con un grado alcohólico de 11,5% Vol., se caracteriza por unas sensaciones de fruta muy directas y una acidez total tartárica de 5,5, ofreciendo una experiencia sensorial auténticamente ancestral. Su contenido de sulfuro total es de 34, asegurando una pureza y calidad extraordinarias.

12€
Revolta Ancestral

Revolta Ancestral 2022 es un vino espumoso (PetNat) producido por Celler Oidà Vins Naturals. Elaborado siguiendo el método ancestral, este vino destaca por utilizar solo uvas de xarel-lo procedentes de viñas viejas situadas en el Pla de Mar del Vendrell. La fermentación se lleva a cabo con levaduras indígenas, aportando autenticidad y carácter al vino. Además, un 10% de la maceración se realiza con las pieles de la uva, incrementando la riqueza aromática y el perfil de sabor. El Revolta Ancestral 2022 cuenta con una crianza de 6 meses en rima, lo que contribuye a su complejidad y burbuja fina. Este vino es el resultado de una microvinificación, con una producción limitada de solo 712 botellas. Es importante señalar que este vino contiene sulfitos no añadidos y tiene una graduación alcohólica del 12% Vol. Presentado en botellas de 75 cl, este espumoso es una expresión genuina del terroir y la variedad de uva.

25€
Ancestral Syrah Josep Beltran

El Ancestral Syrah Josep Beltran es un vino ancestral espumoso rosado elaborado de manera ecológica en la región del Penedès. Este vino se produce en una edición limitada de 2000 botellas, utilizando únicamente uvas Syrah cultivadas a una altitud de 400 metros en Ordal. Elaborado con el método ancestral de mínima intervención, este vino de Josep Beltran Viticultor presenta un carácter auténtico y singular. Se fermenta de manera natural, lo que resulta en una bebida con burbujas vivas y un carácter goloso y llaminer. Con una graduación alcohólica del 11,5 %, es un vino fresco y muy gastronómico, ideal para diversas ocasiones. En nariz, el Ancestral Syrah Josep Beltran ofrece un aroma intenso con toques florales que invitan a disfrutar de cada sorbo. En boca, su acidez equilibrada y su sequedad lo hacen una opción refrescante y versátil para acompañar una amplia gama de platos. Es un vino que destaca por su frescura y vivacidad, capturando la esencia del terroir de manera excepcional. A la hora de maridar, el Ancestral Syrah Josep Beltran se adapta perfectamente a una variedad de alimentos. Combina bien con quesos tiernos, carnes blancas, pescados, ensaladas, pastas y arroces. Además, es ideal para disfrutar en una copa relajadamente, ya sea en compañía o en una tranquila soledad contemplativa. Su temperatura de servicio recomendada oscila entre los 6º y 10ºC, lo que resalta sus cualidades organolépticas. El Ancestral Syrah Josep Beltran es una opción excelente para aquellos que buscan un vino espumoso diferente, con un toque auténtico y una elaboración respetuosa con el medio ambiente. Sus burbujas y frescura invitan a descubrir nuevos matices en cada sorbo, haciendo que cada experiencia sea única y placentera.

15€
Ancestral Roig

Ancestral Roig es un vino espumoso de Carinyena procedente de la zona norte de Montsant, específicamente del tros de les Vedrenyes a 500 metros de altitud, cerca del río Siurana, en la comarca del Priorat, Cataluña. Añada: 2023Producción limitada: 500 botellasDenominación de origen: Montsant NordTipo de botella: Cava 75 CLVariedad: Carinyena (monovarietal)Graduación: 14% vol Este vino ha sido elaborado con un enfoque completamente natural. La uva fue vendimiada a finales de septiembre de 2023, seguida por una fermentación natural de 24 días. El embotellado se realizó a una densidad de 997, sin ningún tipo de intervención o adición de sulfitos ni azúcares. Además, el proceso incluyó el embotellado con el propio levadura antes de finalizar la fermentación. Ancestral Roig muestra notas de cereza y fresa, con matices de flores blancas. Sensación refrescante en boca, rematada por un toque picante. Este vino ha sido reconocido con la Medalla de Oro en el Girovi 2023 en la categoría de vino espumoso ancestral, ha obtenido 89 puntos en la Guía Peñín 2024 y una puntuación de 9.2 en la Guía Vins Catalunya 2024.

15€
Coll de Dama Ancestral

El Coll de Dama Ancestral es un vino espumoso del Penedès que destaca por su frescura y elegancia. Con la autoridad de la D.O. Clàssic Penedès, este Pet Nat se elabora al 100% con uvas Pinot Noir y sigue un método ancestral. Se trata de un Blanc de Noirs, un espumoso elaborado con uvas tintas que acaban convirtiéndose en un vino blanco. Fermentado en depósitos de acero inoxidable a una temperatura controlada de 16-17ºC y envejecido sobre sus lías durante 22 meses, entrega una experiencia sólida y bien redondeada. En nariz, este espumoso despliega una combinación de aromas que evocan pétalos de rosa y frutos rojos, acompañados de sutiles toques de sotobosque. En boca, es sedoso y suave, con burbujas finas y constantes que realzan su frescura y acidez. El final, sin embargo, ofrece una intrigante nota amarga que se prolonga, dejando una sensación duradera. El Coll de Dama Ancestral tiene una graduación alcohólica del 11.5% y se presenta en botellas de 0.75 litros. Es un rosado espumoso ideal para disfrutar a una temperatura de 8-10ºC, siendo perfecto para acompañar aperitivos o bien durante el transcurso de una comida. Este vino es un reflejo del proyecto joven nacido en 2006 en Subirats, bajo la marca Finca La Font de Jui, que apuesta por la agricultura ecológica. Con un periodo de crianza en rima que varía entre 18 y 30 meses, ofrece una complejidad destacable para quienes buscan algo más en un espumoso.

25€
Ancestral Macabeu Blai de Montferri

El Ancestral Macabeu Blai de Montferri es un vino espumoso elaborado siguiendo el método ancestral. Proviene de una selección de viñedos de Macabeu en la zona de Montferri, una región conocida por la calidad de su cultivo ecológico. La vendimia manual y los 15 meses de crianza con sus lías hacen de este Pet Nat un vino único en su especie. En nariz, presenta una intensidad característica con notas florales y de fruta blanca. En boca, es untuoso, seco y con las notas típicas del Macabeo bien marcadas, ofreciendo una experiencia compleja y vibrante. Este vino es muy versátil en términos de maridaje. Su acidez y sus elegantes burbujas combinan perfectamente con una gran variedad de platos. Es ideal tanto para las tardes de verano, acompañando entrantes, como para platos de pescado o carnes blancas. Una opción excelente que te permitirá disfrutar de su frescura de principio a fin de la comida. La capacidad de la botella es de 75 ml y el vino se conserva mejor a una temperatura de servicio entre 6-12°C.

13,50€
Les Carbasses 2022

Les Carbasses 2022 es un vino espumoso ancestral, conocido también como Pet Nat, elaborado exclusivamente con la variedad de uva Parellada. Este vino destaca por la subtileza y delicadeza que brindan sus burbujas naturales, resultando en una experiencia fresca y ligera al paladar. Procedente de la masia Castell de Grabuac, una finca histórica propiedad de la familia Suriol desde 1864 con una tradición vitivinícola que se remonta a 1174, las viñas certificadas ecológicas desde 1996 se cultivan en un entorno mediterráneo. Este Pet Nat se produce mediante el método ancestral, donde el carbónico se forma en el vino al completar la primera fermentación en botella. Tras una cosecha en un año de extremas sequías y condiciones climáticas difíciles, las uvas fueron recolectadas el 1 de septiembre de 2022. Luego de una maceración, prensado y fermentación espontánea con levaduras salvajes en cubas subterráneas, el vino fue embotellado el 25 de noviembre de 2022. La botella permaneció más de 12 meses con las levaduras, sin filtrar ni añadir sulfitos antes del degüelle. Les Carbasses 2022 tiene un 11.0% de alcohol y presenta una acidez tartárica de 5.7g/l con un pH de 3.25. Con una acidez volátil de 0.6g/l y un contenido de azúcar residual de 4g/l, este vino se distingue por su frescura y suavidad. Su perfil fresco y equilibrado lo convierte en una elección perfecta para acompañar un menú vegano y disfrutar en momentos de relajación. Es recomendable servirlo a una temperatura de 6-8°C para apreciar plenamente su elegancia. La producción de Les Carbasses 2022 está limitada a 2.500 botellas, lo que lo convierte en una joya de la viticultura ecológica y ancestral.

19,90€
Ancestral Montònega 2023

Can Sumoi Ancestral Montònega es un pet nat monovarietal natural de Montònega que sigue el método ancestral, fermentado directamente en la botella, sin añadir azúcares ni levaduras, una práctica que se descubrió en el siglo XVI en Limoux y que ahora tiene un renacimiento, especialmente en la región de Cataluña, en el Penedès. De un color amarillo limón en la copa, este vino destaca por su fragante aroma, con alta intensidad y notas de fruta blanca, cítricos y matices florales. En boca, ofrece una textura carbónica bien integrada, resultando en un espumoso elegante, fresco y con un toque salino, características que lo convierten en una opción muy atractiva. Para disfrutar al máximo de sus características, se recomienda servir entre 8 ºC y 10 ºC. Este espumoso proviene de viñedos de altura situados en suelos arcillo-calcáreos y bajo la influencia del clima mediterráneo, con una orientación al oeste que beneficia a la uva Montònega. Con una producción limitada de 10.000 botellas y una graduación alcohólica de 11,0%, este vino es un buen ejemplo de cómo un Brut Nature puede ser tanto fresco como intenso, sin perder ese atractivo distintivo que lo hace especial.

15€
Ancestral 2021

VIÑEDOFinca de Bellavista Cepas cultivadas en emparrado tradicional y en Lys VARIEDADES80% Cartoixà (Xarel·lo) y 20% Macabeo ELABORACIÓNVendimia manual en cajas. Fermentación alcohólica con las levaduras naturales de la uva, primero en depósito inox y finalmente en botella. Crianza en botella con las lías. Desgüeño manual. Sin clarificantes y sin sulfitos. DATOS ANALÍTICOSGrado alcohólico: 11% CATAAromas afrutados combinando el cítrico y el dulce. En boca tenemos un gas muy integrado y una sensación fresca y ligera.

10€
Bricairàs Ancestral

Bricairàs Ancestral es un espumoso Pet Nat, elaborado con 100% Macabeu siguiendo el método ancestral. La viña del Portell está situada en el término municipal de Tarrés, en Les Garrigues. Este vino ha pasado por una maceración pelicular prefermentativa en frío de 3 días. La tiraje se realizó en octubre de 2020 y fue degollado en marzo de 2023, lo que significa que ha estado 28 meses de crianza en botella. Una producción limitadísima con solo 1100 botellas. Bricairàs Ancestral es, sin duda, una representación genuina de la esencia de su uva y de la técnica ancestral empleada para crear un Pet Nat de calidad.

15,25€
L'Ancestral

L’Ancestral es un vino espumoso rosado joven de mínima intervención, proveniente de la cosecha del 2022. Está compuesto por un 85% de uvas Merlot y un 15% de Xarel·lo, sin denominación de origen específica. Las viñas de donde proviene este vino, denominadas Vinyes la Plana, tienen 25 años de antigüedad y están formadas por Merlot en una superficie de 1,5 hectáreas, con un rendimiento de 3000 kg/ha. Dichas viñas están certificadas ecológicamente por el CCPAE. La vendimia se realiza de manera manual en cajas de 12 kilos, asegurando el momento óptimo de maduración de las uvas. Posteriormente, se lleva a cabo el despalillado y un prensado directo y suave, logrando un rendimiento del mosto flor al 55%. Las lías gruesas se eliminan a las 24 horas y la fermentación se lleva a cabo en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada, sin añadir sulfitos. Se utilizan levaduras autóctonas y el embotellado se realiza a una densidad de 1005. El degüelle y rellenado se efectúan con el mismo vino espumoso. En términos de degustación, presenta un color rosado suave y transparente. En nariz, ofrece toques dulces con un aroma y sabor sutil a fruta fresca, especialmente fresas y piruleta. En boca, resulta muy redondo, con un punto de acidez, agradable y elegante, acompañado de burbujas finas y delicadas. Este vino es ideal para maridar con postres dulces, pasteles y entrantes frescos y afrutados. Se recomienda servirlo frío y tener en cuenta que puede contener "precipitados naturales" debido a su baja filtración y ausencia de manipulación química.

15€

Ver más ancestrales

¡Soy ANCESTRAL! 

Si produces vinos ancestrales, si tienes una bodega donde mantenéis la producción artesanal de vinos espumosos naturales, si en la carta de tu restaurante o bar de vinos tienes pet-nat catalanes o si en tu tienda los amantes del vino natural pueden comprar vino ancestral, súmate al catálogo de Ancestrals.cat, ¡el portal de vinos ancestrales de Cataluña!

Registrarme

III Encuentro de vinos ancestrales

Descubre la magia de los vinos ancestrales en el Encuentro de Productores de Ancestrales de Cataluña, un acontecimiento anual único que reúne productores y a amantes del pedo-nato catalán para disfrutar de una experiencia sensorial y cultural inolvidable de descubrimiento, disfrute y conexión en torno de estos vinos espumosos catalanes.

Ver edición anterior

Preguntas y respuestas sobre los Vinos Ancestrales

Nos alegra que quieras saber más sobre los vinos ancestrales. Tanto si te gustan los buenos vinos naturales como si empiezas a disfrutar del placer de degustar una buena copa, esperamos que encuentres útil la siguiente información y que despierte tu curiosidad por descubrir más sobre el pet-nat catalán y sus características únicas.

Qué son los vinos ancestrales?

Los vinos ancestrales, también conocidos como "pet-nat" o "pétillant naturel", son vinos espumosos elaborados de forma natural y artesanal mediante el método ancestral, en el que el vino completa su única fermentación, tras haber sido embotellado, cuando el mosto empieza a fermentar. En este proceso no se añaden ni azúcares ni levaduras extras.

Debido a la falta de intervención adicional, los vinos ancestrales suelen presentar una mayor variedad de sabores y una expresión más pura del terroir del que provienen. Los vinos ancestrales, además, son conocidos como vinos espumosos naturales, pues la fermentación natural dentro de la botella da pie a una ligera efervescencia que les otorga carácter y personalidad.

En que se diferencia el método ancestral del tradicional?

La principal diferencia entre el método ancestral y el tradicional o champenoise, es que en la producción del vino ancestral solo se produce una fermentación y esta sucede directamente en interior de la botella, sin adición de azúcares o levaduras externas.

El proceso de embotellado temprano, cuando el mosto aún está en fermentación, provoca que los vinos ancestrales desarrollen burbujas de manera espontánea y natural que son parte de su encanto y de su atractivo para los amantes de estos vinos pet-nat frescos y naturales. Igualmente, lo es su aspecto, en general, más rústico, debido a la presencia de algunos sedimentos en la botella.

Qué tipos de vino ancestral existen?

Existen vinos ancestrales blancos, rosados, tintos y Orange, todos vinos espumosos naturales que reflejan la diversidad y el carácter único de cada región y variedad de uva utilizada en su elaboración, ofreciendo una amplia gama de experiencias gustativas a los aficionados al vino.

Blancos ancestrales: Existen vinos espumosos ancestrales naturales blancos que suelen destacar por su frescura y perfil aromático. Se elaboran principalmente con variedades de uva blanca como Verdejo, Xarel·el, Parellada, y otras variedades autóctonas que aportan al pet-nat catalán notas frutales y florales a estos ancestrales.
Rosados ancestrales: Los vinos ancestrales rosados presentan una estructura ligera. Pueden elaborarse con uvas tintas de piel delgada como Sumoll, Trepat, Rufete, Garnacha, Pinot Noir, entre otras. Su carácter fresco y suave, convierte al vino ancestral rosado en una opción muy popular como aperitivo o para acompañar comidas ligeras.
Negros ancestrales: Aunque menos comunes que los vinos ancestrales blancos y rosados, el vino ancestral tinto también existe y se caracteriza por ser ligero y fresco, con taninos suave.
Orange ancestrales: También conocidos como brisados o brisats, los vinos ancestrales Orange cuentan con una amplia tradición en Cataluña y el Levante español. Los pet-nat catalanes de esta categoría destacan por su estructura, fruto de su elaboración con uva blanca fermentada, en la que se mantiene su parte sólida (brisa). En copa el vino

Qué regiones son más conocidas para producir vino ancestrale?

Las principales regiones conocidas para producir vinos ancestrales en España son Cataluña, Comunidad Valenciana, Andalucía, Murcia, Galicia y La Mancha.

Fuera de España, Francia destaca como país productor de vino ancestrale, especialmente en territorios como el Valle del Loira y la región de Languedoc-Rosselló, donde se originó el término "pét-nato".

En Italia, áreas como Emília-Romagna y Lombardia son reconocidas por sus vinos espumosos naturales “col fundes”. Austria también tiene una creciente producción de vinos naturales ancestrales, particularmente en Burgenland y Estiria. En Australia, por su parte, regiones como Tasmania y Victoria hace tiempo que experimentan con métodos ancestrales naturales, mientras que en Estados Unidos, California y Oregón destacan por una creciente producción de estos vinos espumosos naturales.

Qué es el método ancestral en la producción de vinos?

Los vinos ancestrales se elaboran mediante el método ancestral, que es una técnica tradicional de vinificación, menos intervenida que el método champenoise.

El vino ancestral se embotella en su fase inicial de fermentación - casi mosto -, de forma que la fermentación se completa en el interior de la botella, sin añadir ni azúcares ni levadura extra. En este proceso se produce gas carbónico de manera natural que queda atrapado en la botella en forma de minúsculas burbujas.

Al no añadir azúcares o levaduras adicionales, estos vinos espumosos naturales mantienen todos los aromas de la uva madura, ofreciendo un bouquet más afrutado, fresco y con menor acidez que otros vinos espumosos o vinos de aguja similares.

Cuáles son las características de los vinos ancestrales?

Los vinos ancestrales se caracterizan por ser frescos, fáciles de beber, con graduación alcohólica moderada y burbujas más suaves que los espumosos tradicionales.

El vino ancestral es, además, un vino vibrante y a menudo tiene un perfil aromático joven y afrutado, contribuyendo su acidez natural a una sensación refrescante en boca, característica.

Estos vinos espumosos naturales a menudo presentan un aspecto ligeramente turbio debido a la presencia de sedimentos naturales de levaduras en la botella, ya que no se filtran ni clarifican, lo que garantiza la conservación de todos sus componentes naturales.

La graduación alcohólica del vino ancestral tiende a ser moderada, generalmente entre 10% y 12%, lo que los hace menos pesados y más adecuados para una variedad de ocasiones, especialmente como aperitivo o acompañamiento de comidas ligeras.

Qué uvas se utilizan para hacer vino ancestral?

La diversidad de los vinos ancestrales es amplia, ya que pueden elaborarse a partir de diferentes variedades de uva y en distintas regiones. No existe una restricción en cuanto a las variedades de uva utilizadas para elaborar vino ancestral, lo que permite a los productores y bodegas de ancestrales experimentar y aprovechar las características únicas de cada uva y su terroir.

Esto resulta en una gama de vinos ancestrales muy amplia, destacando en ella el vino pet-nat catalán.Algunas de las uvas más utilizadas para elaborar vinos ancestrales son Verdejo, Rufete, Xarel·lo, Parellada o Garnacha en España o Riesling. Moscato, Chenin Blanc, Aligoté, Gamay o Syrah, en el resto de las regiones productoras de Europa, América y Australia.

Por qué están ganando popularidad los vinos ancestrales?

Los vinos ancestrales están ganando popularidad por su calidad, singularidad y versatilidad para ser disfrutados en diversidad de momentos y ocasiones.

El vino ancestral ofrece perfiles más frescos, frutales y con menor grado alcohólico, ampliando las opciones para los consumidores.

Además, la popularidad de los pet-nat ha ido de la mano con el creciente interés de los consumidores por los vinos naturales, ecológicos y de mínima intervención. Esto ha impulsado una mayor conciencia sobre la importancia de las prácticas sostenibles en la industria vinícola.

Para elaborar vinos ancestrales, algunas bodegas están rescatando y utilizando, además, variedades de uva autóctonas. Esto contribuye a preservar la diversidad vitícola y a destacar el carácter único de cada región productora de vino ancestral.