L'Ancestral

L'Ancestral és un vi espumós rosat jove de mínima intervenció, provinent de la collita del 2022. Està compost per un 85% de raïm Merlot i un 15% de Xarel·lo, sense denominació d'origen específica.

Les vinyes d'on prové aquest vi, denominades Vinyes la Plana, tenen 25 anys d'antiguitat i estan formades per Merlot en una superfície d'1,5 hectàrees, amb un rendiment de 3000 kg/ha. Aquestes vinyes estan certificades ecològicament pel CCPAE.

La verema es realitza de manera manual en caixes de 12 quilos, assegurant el moment òptim de maduració del raïm. Posteriorment, es duu a terme el desrapat i un premsatge directe i suau, aconseguint un rendiment del most flor al 55%. Les lies gruixudes s'eliminen a les 24 hores i la fermentació es duu a terme en dipòsits d'acer inoxidable a temperatura controlada, sense afegir sulfits. S'utilitzen llevats autòctons i l'embotellament es realitza a una densitat de 1005. El degorjament i emplenat s'efectuen amb el mateix vi espumós.

En termes de degustació, presenta un color rosat suau i transparent. En nas, ofereix tocs dolços amb una aroma i sabor subtil a fruita fresca, especialment maduixes i piruleta. En boca, resulta molt rodó, amb un punt d'acidesa, agradable i elegant, acompanyat de bombolles fines i delicades.

Aquest vi és ideal per a maridar amb postres dolces, pastissos i entrants frescos i afruitats. Es recomana servir-ho fred i tenir en compte que pot contenir "precipitats naturals" a causa de la seva baixa filtració i absència de manipulació química.