Coll de Dama Ancestral

El Coll de Dama Ancestral és un vi espumós del Penedès que destaca per la seva frescor i elegància. Amb l'autoritat de la D.O. Clàssic Penedès, aquest Pet Nat s'elabora al 100% amb raïm Pinot Noir i segueix un mètode ancestral. Es tracta d'un Blanc de Noirs, un espumós elaborat amb raïm negre que acaben convertir en un vi blanc. Fermentat en dipòsits d'acer inoxidable a una temperatura controlada de 16-17 °C i envellit sobre les seves emboliques durant 22 mesos, lliurament una experiència sòlida i ben arrodonida.

En nas, aquest espumós desplega una combinació d'aromes que evoquen pètals de rosa i fruits vermells, acompanyats de subtils tocs de sotabosc. En boca, és sedós i suau, amb bombolles fines i constants que realcen la seva frescor i acidesa. El final, no obstant això, ofereix una intrigant nota amarga que es prolonga, deixant una sensació duradora.

El Coll de Dama Ancestral té una graduació alcohòlica del 11.5% i es presenta en ampolles de 0.75 litres. És un rosat espumós ideal per a gaudir a una temperatura de 8-10 °C, sent perfecte per a acompanyar aperitius o bé durant el transcurs d'un menjar.

Aquest vi és un reflex del projecte jove nascut en 2006 a Subirats, sota la marca Finca La Font de Jui, que aposta per l'agricultura ecològica. Amb un període de criança en rima que varia entre 18 i 30 mesos, ofereix una complexitat destacable per als qui busquen alguna cosa més en un espumós.