Ancestral XV

Ancestral XV és un vi escumós monovarietal d'un Xarel·lo Vermell procedent del Serral del Gurugú, en la Conca del Riu Anoia.

Les vinyes es troben en 0,75 hectàrees de sòl calcari amb textura argilenca, format en el període Serraval·lià fa uns 14 milions d'anys. La roca mare és superficial i conglomerada. Els ceps, conreades en got amb tutors i sobre peu americà 110 Richter, gaudeixen d'una orientació sud-est a 250 metres d'altitud. Tot això sota pràctiques de viticultura orgànica i ecològica.

La vinificació de l'Ancestral XV segueix la tradició: verema manual i fermentació espontània amb llevats autòctons. Mitjançant un premsat suau i delicat, extraiem solament el suc clar del raïm, minimitzant el temps de contacte de les pells amb el most per a evitar que els pigments es barregin. El resultat és un vi escumós ancestral blanc. La fermentació finalitza en ampolla, assegurant una mínima intervenció. No s'afegeixen sulfits, i el vi es filtra i estabilitza naturalment. El resultat és un Pet Nat en el seu estat més pur, amb bombolles que reflecteixen el seu caràcter autèntic i sense artificis.

El Xarel·lo Vermell és conegut per la seva complexitat aromàtica, amb tocs de fruita vermella, notes florals i herbàcies. En boca, és fresc i vibrant, amb una acidesa equilibrada que ho fa ideal per a vins escumósos com aquest. El raïm s'adapta bé a diferents sòls i climes, i el seu cultiu orgànic contribueix tant a la qualitat del raïm com a cura del medi ambient.