Preguntes i respostes sobre els Vins Ancestrals
Ens alegra que vulguis saber més sobre els vins ancestrals. Tant si t'agraden els bons vins naturals com si comences a gaudir del plaer de degustar una bona copa, esperem que trobis útil la següent informació i que desperti la teva curiositat per descobrir més sobre el pet-nat català i les seves característiques úniques.
Què són els vins ancestrals?
Els vins ancestrals, també coneguts com "pet-nat" o "pétillant naturel", són vins escumosos elaborats de manera natural i artesanal mitjançant el mètode ancestral, en el qual el vi completa la seva única fermentació, després d'haver estat embotellat, quan el most comença a fermentar. En aquest procés no s'afegeixen ni sucres ni llevats extres.
A causa de la falta d'intervenció addicional, els vins ancestrals solen presentar una major varietat de sabors i una expressió més pura del terroir del qual provenen. Els vins ancestrals, a més, són coneguts com a vins escumosos naturals, perquè la fermentació natural dins de l'ampolla dóna peu a una lleugera efervescència que els atorga caràcter i personalitat.
En què es diferencia el mètode ancestral del tradicional?
La principal diferència entre el mètode ancestral i el tradicional o champenoise, és que en la producció del vi ancestral únicament es produeix una fermentació i aquesta succeeix directament en interior de l'ampolla, sense addició de sucres o llevats externs.
El procés d'embotellat primerenc, quan el most encara està en fermentació, provoca que els vins ancestrals desenvolupin bombolles de manera espontània i natural que són part del seu encant i del seu atractiu per als amants d'aquests vins pet-nat frescos i naturals. Igualment, ho és el seu aspecte, en general, més rústic, a causa de la presència d'alguns sediments en l'ampolla.
Quins tipus de vi ancestral existeixen?
Existeixen vins ancestrals blancs, rosats, negres i Orange, tots vins escumosos naturals que reflecteixen la diversitat i el caràcter únic de cada regió i varietat de raïm utilitzat en la seva elaboració, oferint una àmplia gamma d'experiències gustatives als afeccionats al vi.
- Blancs ancestrals: Existeixen vins escumosos ancestrals naturals blancs que solen destacar per la seva frescor i perfil aromàtic. S'elaboren principalment amb varietats de raïm blanc com a Verdejo, Xarel·lo, Parellada, i altres varietats autòctones que aporten al pet-nat català notes de fruita i florals a aquests ancestrals.
- Rosats ancestrals: Els vins ancestrals rosats presenten una estructura lleugera. Poden elaborar amb raïm negre de pell prima com Sumoll, Trepat, Rufete, Garnatxa Negra, Pinot Noir, entre altres. El seu caràcter fresc i suau, converteix al vi ancestral rosat en una opció molt popular com a aperitiu o per a acompanyar menjars lleugers.
- Negres ancestrals: Encara que menys comuns que els vins ancestrals blancs i rosats, el vi ancestral negre també existeix i es caracteritza per ser lleuger i fresc, amb tanins suau.
- Orange ancestrals: També coneguts com brisados o brisats, els vins ancestrals Orange compten amb una àmplia tradició a Catalunya i el Llevant espanyol. Els pet-nat catalans d'aquesta categoria destaquen per la seva estructura, fruit de la seva elaboració amb raïm blanc fermentat, en la qual es manté la seva part sòlida (brisa). En copa el vi
Quines regions són més conegudes per a produir vi ancestrale?
Les principals regions conegudes per a produir vins ancestrals a Espanya són Catalunya, Comunitat Valenciana, Andalusia, Múrcia, Galícia i La Manxa.
Fora d'Espanya, França destaca com a país productor de vi ancestrale, especialment en territoris com la Vall del Loira i la regió de Llenguadoc-Rosselló, on es va originar el terme "pét-nat".
A Itàlia, àrees com Emília-Romagna i Llombardia són reconegudes pels seus vins escumosos naturals “col fundes”. Àustria també té una creixent producció de vins naturals ancestrals, particularment en Burgenland i Estiria. A Austràlia, per part seva, regions com Tasmània i Victoria fa temps que experimenten amb mètodes ancestrals naturals, mentre que als Estats Units, Califòrnia i Oregon destaquen per una creixent producció d'aquests vins escumosos naturals.
Què és el mètode ancestral en la producció de vins?
Els vins ancestrals s'elaboren mitjançant el mètode ancestral, que és una tècnica tradicional de vinificació, menys intervinguda que el mètode champenoise.
El vi ancestral s'embotella en la seva fase inicial de fermentació - gairebé most -, de manera que la fermentació es completa a l'interior de l'ampolla, sense afegir ni sucres ni llevat extra. En aquest procés es produeix gas carbònic de manera natural que queda atrapat en l'ampolla en forma de minúscules bombolles.
Al no afegir sucres o llevats addicionals, aquests vins escumosos naturals mantenen totes les aromes del raïm madur, oferint un bouquet més afruitat, fresc i amb menor acidesa que altres vins escumosos o vins d'agulla similars.
Quines són les característiques dels vins ancestrals?
Els vins ancestrals es caracteritzen per ser frescos, fàcils de beure, amb graduació alcohòlica moderada i bombolles més suaus que els escumosos tradicionals.
El vi ancestral és, a més, un vi vibrant i sovint té un perfil aromàtic jove i afruitat, contribuint la seva acidesa natural a una sensació refrescant en boca, característica.
Aquests vins escumosos naturals sovint presenten un aspecte lleugerament tèrbol a causa de la presència de sediments naturals de llevats en l'ampolla, ja que no es filtren ni aclareixen, la qual cosa garanteix la conservació de tots els seus components naturals.
La graduació alcohòlica del vi ancestral tendeix a ser moderada, generalment entre 10% i 12%, la qual cosa els fa menys pesats i més adequats per a una varietat d'ocasions, especialment com a aperitiu o acompanyament de menjars lleugers.
Quin raïm s'utilitza per a fer vi ancestral?
La diversitat dels vins ancestrals és àmplia, ja que poden elaborar a partir de diferents varietats de raïm i en diferents regions. No existeix una restricció quant a les varietats de raïm utilitzades per a elaborar vi ancestral, la qual cosa permet als productors i cellers d'ancestrals experimentar i aprofitar les característiques úniques de cada raïm i el seu terroir.
Això resulta en una gamma de vins ancestrals molt àmplia, destacant en ella el vi pet-nat català. Algunes del raïm més utilitzat per a elaborar vins ancestrals són Verdejo, Rufete, Xarel·lo, Parellada o Garnacha a Espanya o Riesling. Moscato, Chenin Blanc, Aligoté, Gamay o Syrah, en la resta de les regions productores d'Europa, Amèrica i Austràlia.
Per què estan guanyant popularitat els vins ancestrals?
Els vins ancestrals estan guanyant popularitat per la seva qualitat, singularitat i versatilitat per a ser gaudits en diversitat de moments i ocasions.
El vi ancestral ofereix perfils més frescos, fruiters i amb menor grau alcohòlic, ampliant les opcions per als consumidors.
A més, la popularitat dels pet-nat ha anat de la mà amb el creixent interès dels consumidors pels vins naturals, ecològics i de mínima intervenció. Això ha impulsat una major consciència sobre la importància de les pràctiques sostenibles en la indústria vinícola.
Per a elaborar vins ancestrals, alguns cellers estan rescatant i utilitzant, a més, varietats de raïm autòctones. Això contribueix a preservar la diversitat vitícola i a destacar el caràcter únic de cada regió productora de vi ancestral.
