Vins Ancestrals de Catalunya

Gaudeix l'autèntic Pet-Nat català, vi ancestral que preserva la tradició i l'essència de la nostra terra

Descobreix el Vi Ancestral: Tradició i Autenticitat

Benvinguts a Ancestrals.cat, el portal del vi ancestral que recull la tradició dels vins escumosos naturals de Catalunya, produïts durant segles de manera artesana per famílies de totes les zones vitivinícoles del territori.

Amb l'objectiu de fer visible aquest treball i contribuir a mantenir viva la tradició del pet-nat català, des d'Ancestrals.cat et convidem a descobrir l'autèntica cultura del vi ancestral i a gaudir d'aquests vins amb baixa graduació, lliures d'additius, a casa teva i en qualsevol reunió social.

A Ancestrals.cat trobaràs la guia de productors i cellers de vins ancestrals a Catalunya i també un catàleg de restaurants, bars de vins i botigues especialitzades on gaudir de l'autèntic vi escumós natural.

Vins Ancestrals recomenats

Deixa't sorprendre per la frescor, l'equilibri i la riquesa aromàtica del vi ancestral català!

Gaudeix de la nostra selecció de vins ancestrals, elaborats de manera tradicional per petits productors i cellers de Catalunya, que preserven les tècniques originals artesanals, traspassades de generació en generació, assegurant uns pet-nat catalans únics amb caràcter propi. A través de cada vi ancestral seleccionat et convidem a descobrir les subtileses que distingeixen aquests escumosos naturals produïts a Catalunya i que, en cada copa, desprenen la puresa de la terra i l'autenticitat del mètode ancestral tradicional. Passió, tradició i producció artesanal en cada ampolla de pet-nat català Els pet-nat catalans de la nostra selecció porten al teu paladar la història i la passió de les famílies que han mantingut viva aquesta gran herència enològica de vins escumosos naturals a Catalunya. Tasta’ls!

Revolta Ancestral

Revolta Ancestral 2022 és un vi escumós (PetNat) produït per Celler Oidà Vins Naturals. Elaborat seguint el mètode ancestral, aquest vi destaca per utilitzar només raïm Xarel·lo procedent de vinyes velles situades en el Pla de Mar del Vendrell. La fermentació es duu a terme amb llevats indígenes, aportant autenticitat i caràcter al vi. A més, un 10% de la maceració es realitza amb les pells del raïm, incrementant la riquesa aromàtica i el perfil de sabor. El Revolta Ancestral 2022 compta amb una criança de 6 mesos en rima, la qual cosa contribueix a la seva complexitat i bombolla fina. Aquest vi és el resultat d'una microvinificación, amb una producció limitada de sol 712 ampolles. És important assenyalar que aquest vi conté sulfits no afegits i té una graduació alcohòlica del 12% Vol. Presentat en ampolles de 75 cl, aquest espumós és una expressió genuïna del terroir i la varietat de raïm.

25€
Ancestral Macabeu Blai de Montferri

L'Ancestral Macabeu Blai de Montferri és un vi escumós elaborat seguint el mètode ancestral. Prové d'una selecció de vinyes de Macabeu en la zona de Montferri, una regió coneguda per la qualitat del seu cultiu ecològic. La verema manual i els 15 mesos de criança amb les seves emboliques fan d'aquest Pet Nat un vi únic en la seva espècie. En nas, presenta una intensitat característica amb notes florals i de fruita blanca. En boca, és untuós, sec i amb les notes típiques del Macabeu ben marcades, oferint una experiència complexa i vibrant. Aquest vi és molt versàtil en termes de maridatge. La seva acidesa i els seus elegants bombolles combinen perfectament amb una gran varietat de plats. És ideal tant per a les tardes d'estiu, acompanyant entrants, com per a plats de peix o carns blanques. Una opció excel·lent que et permetrà gaudir de la seva frescor de principi a fi del menjar. La capacitat de l'ampolla és de 75 ml i el vi es conserva millor a una temperatura de servei entre 6-12 °C.

13,50€
L'Ancestral

L'Ancestral és un vi espumós rosat jove de mínima intervenció, provinent de la collita del 2022. Està compost per un 85% de raïm Merlot i un 15% de Xarel·lo, sense denominació d'origen específica. Les vinyes d'on prové aquest vi, denominades Vinyes la Plana, tenen 25 anys d'antiguitat i estan formades per Merlot en una superfície d'1,5 hectàrees, amb un rendiment de 3000 kg/ha. Aquestes vinyes estan certificades ecològicament pel CCPAE. La verema es realitza de manera manual en caixes de 12 quilos, assegurant el moment òptim de maduració del raïm. Posteriorment, es duu a terme el desrapat i un premsatge directe i suau, aconseguint un rendiment del most flor al 55%. Les lies gruixudes s'eliminen a les 24 hores i la fermentació es duu a terme en dipòsits d'acer inoxidable a temperatura controlada, sense afegir sulfits. S'utilitzen llevats autòctons i l'embotellament es realitza a una densitat de 1005. El degorjament i emplenat s'efectuen amb el mateix vi espumós. En termes de degustació, presenta un color rosat suau i transparent. En nas, ofereix tocs dolços amb una aroma i sabor subtil a fruita fresca, especialment maduixes i piruleta. En boca, resulta molt rodó, amb un punt d'acidesa, agradable i elegant, acompanyat de bombolles fines i delicades. Aquest vi és ideal per a maridar amb postres dolces, pastissos i entrants frescos i afruitats. Es recomana servir-ho fred i tenir en compte que pot contenir "precipitats naturals" a causa de la seva baixa filtració i absència de manipulació química.

15€
Ancestral Sumoll Rosat

Color salmó brillant amb tonalitats violetes, bon despreniment de bombolles de mida mitjana que formen persistents rosaris a la copa. Intensos aromes a fruits vermells i cítrics que li aporten notes dolces i refrescants. A la boca és presenta viu i persistent. Te una entrada fresca i una bona acidesa, elegantment acompanyada per les sensacions cruixents de l'esclat de la bombolla en el seu pas per boca. Al retro gust apareixen notes d'herbes aromàtiques. El post gust es fresc i agradable. Servir entre 6-8º C. Combina perfectament amb tot tipus de amanides i de cuina asiàtica. Ideal per aperitius, postres dolços i fruita. Un vi escumós únic i diferent! Anyada: 2020

12,95€
Ancestral Montònega 2023

Can Sumoi Ancestral Montònega és un pet nat monovarietal natural de Montònega que segueix el mètode ancestral, fermentat directament en l'ampolla, sense afegir sucres ni llevats, una pràctica que es va descobrir en el segle XVI en Limoux i que ara té un renaixement, especialment a la regió de Catalunya, al Penedès. D'un color groc llimona en la copa, aquest vi destaca per la seva fragant aroma, amb alta intensitat i notes de fruita blanca, cítrics i matisos florals. En boca, ofereix una textura carbònica ben integrada, resultant en un espumós elegant, fresc i amb un toc salí, característiques que el converteixen en una opció molt atractiva. Per a gaudir al màxim de les seves característiques, es recomana servir entre 8 °C i 10 °C. Aquest espumós prové de vinyes d'altura situats en sòls arcillo-calcaris i sota la influència del clima mediterrani, amb una orientació a l'oest que beneficia al raïm Montònega. Amb una producció limitada de 10.000 ampolles i una graduació alcohòlica de 11,0%, aquest vi és un bon exemple de com un Brut Nature pot ser tant fresc com intens, sense perdre aquest atractiu distintiu que el fa especial.

15€
Cagundéu

Cagundéu és un vi escumós ancestral, també conegut com Pet Nat, elaborat per Mas de la Sabatera en la collita de 2023. Aquest vi, fet amb raïm de la varietat Parellada, destaca pel seu caràcter distintiu i el seu enfocament de mínima intervenció. La vinya de Parellada es troba a una altitud de 400 metres, en sòls argilencs calcaris. El raïm es veremen a mà, assegurant una selecció acurada. El vi es fermenta utilitzant llevats autòctons, sense sulfits afegits, la qual cosa contribueix a un perfil de sabor més autèntic i natural. A més, es realitza una maceració amb les pells, la qual cosa intensifica el seu color i complexitat aromàtica. Amb només 1180 ampolles produïdes, aquest Pet Nat té un contingut alcohòlic del 10,5%, la qual cosa el converteix en una opció lleugera i fresca. Les bombolles fines i vivaces aporten una experiència espurnejant i refrescant en boca. El procés d'elaboració no va estar exempt de desafiaments: “No plou!“ “El porc senglar de nou!” - aquestes són algunes de les exclamacions que reflecteixen les dificultats enfrontades durant la collita. Però com diuen els creadors, "Sense drama no hi ha collita ni vi!" Aquest enfocament celebra el procés imperfecte i laboriós que dóna vida a cada ampolla. “No plou!“ “El porc sengar de nou“- Cagundéu -Sense drama no hi ha collita ni vi!Doncs potser que comencem a celebrar-ne aquestsdrames, oi? Aquest vi ha estat elaborat ambconsciència, molt de drama i mínima intervencióSalut! Així que, considerem aquest vi com una celebració als petits drames de la vinya. Aquest Pet Nat fet amb consciència ens convida a brindar per les complicacions superades i a gaudir del resultat final. Salut!

15€
Mala Herba ancestral

Collita: 2019. El xarel·lo per fer aquest ancestral prové de la finca "La Llengua del Pou" situada al voltant de 300m. d'altitud, en l'Alt Penedès Montserratí. Elaborem aquest ancestral de forma natural, amb el most a finals de fermentació (controls de densitat i sucres residuals G/F) de la partida del Xarel·lo pel CLAR de cada any. Sangrem el most/vi que encara fermenta cap a tina d'acer inoxidable per baixar la temperatura i així alentir els llevats i precipitar per fred estàtic una part de la terbolessa del most/vi. Embotellem sense cap intervenció ni addició, en ampolles que aguantin la pressió per seguir la fermentació salvatge dins les mateixes, i amb l'envelliment dins un cup de ciment sota terra al voltant de dos anys. Degorjem en calent en lluna descendent. Poden aparèixer precipitats i turbidesses, que denoten una elaboració respectuosa i són un bon signe d'autenticitat.

24€
Ancestral Syrah Josep Beltran

L'Ancestral Syrah Josep Beltran és un vi ancestral escumós rosat elaborat de manera ecològica a la regió del Penedès. Aquest vi es produeix en una edició limitada de 2000 ampolles, utilitzant únicament raïm Syrah conreades a una altitud de 400 metres en Ordal. Elaborat amb el mètode ancestral de mínima intervenció, aquest vi de Josep Beltran Viticultor presenta un caràcter autèntic i singular. Es fermenta de manera natural, la qual cosa resulta en una beguda amb bombolles vives i un caràcter llaminer i llaminer. Amb una graduació alcohòlica del 11,5%, és un vi fresc i molt gastronòmic, ideal per a diverses ocasions. En nas, l'Ancestral Syrah Josep Beltran ofereix una aroma intensa amb tocs florals que conviden a gaudir de cada xarrup. En boca, la seva acidesa equilibrada i la seva sequedat ho fan una opció refrescant i versàtil per a acompanyar una àmplia gamma de plats. És un vi que destaca per la seva frescor i vivacitat, capturant l'essència del terroir de manera excepcional. A l'hora de maridar, l'Ancestral Syrah Josep Beltran s'adapta perfectament a una varietat d'aliments. Combina bé amb formatges tous, carns blanques, pescats, amanides, pastes i arrossos. A més, és ideal per a gaudir en una copa relaxadament, ja sigui en companyia o en una tranquil·la solitud contemplativa. La seva temperatura de servei recomanada oscil·la entre els 6° i 10 °C, la qual cosa ressalta les seves qualitats organolèptiques. L'Ancestral Syrah Josep Beltran és una opció excel·lent per a aquells que busquen un vi escumós diferent, amb un toc autèntic i una elaboració respectuosa amb el medi ambient. Les seves bombolles i frescor conviden a descobrir nous matisos en cada xarrup, fent que cada experiència sigui única i plaent.

15€
Coll de Dama Ancestral

El Coll de Dama Ancestral és un vi espumós del Penedès que destaca per la seva frescor i elegància. Amb l'autoritat de la D.O. Clàssic Penedès, aquest Pet Nat s'elabora al 100% amb raïm Pinot Noir i segueix un mètode ancestral. Es tracta d'un Blanc de Noirs, un espumós elaborat amb raïm negre que acaben convertir en un vi blanc. Fermentat en dipòsits d'acer inoxidable a una temperatura controlada de 16-17 °C i envellit sobre les seves emboliques durant 22 mesos, lliurament una experiència sòlida i ben arrodonida. En nas, aquest espumós desplega una combinació d'aromes que evoquen pètals de rosa i fruits vermells, acompanyats de subtils tocs de sotabosc. En boca, és sedós i suau, amb bombolles fines i constants que realcen la seva frescor i acidesa. El final, no obstant això, ofereix una intrigant nota amarga que es prolonga, deixant una sensació duradora. El Coll de Dama Ancestral té una graduació alcohòlica del 11.5% i es presenta en ampolles de 0.75 litres. És un rosat espumós ideal per a gaudir a una temperatura de 8-10 °C, sent perfecte per a acompanyar aperitius o bé durant el transcurs d'un menjar. Aquest vi és un reflex del projecte jove nascut en 2006 a Subirats, sota la marca Finca La Font de Jui, que aposta per l'agricultura ecològica. Amb un període de criança en rima que varia entre 18 i 30 mesos, ofereix una complexitat destacable per als qui busquen alguna cosa més en un espumós.

25€
Les Carbasses 2022

Les Carbasses 2022 és un vi espumós ancestral, conegut també com Pet Nat, elaborat exclusivament amb la varietat de raïm Parellada. Aquest vi destaca per la subtileza i delicadesa que brinden les seves bombolles naturals, resultant en una experiència fresca i lleugera al paladar. Procedent de la masia Castell de Grabuac, una finca històrica propietat de la família Suriol des de 1864 amb una tradició vitivinícola que es remunta a 1174, les vinyes certificades ecològiques des de 1996 es conreen en un entorn mediterrani. Aquest Pet Nat es produeix mitjançant el mètode ancestral, on el carbònic es forma en el vi en completar la primera fermentació en ampolla. Després d'una collita en un any d'extremes sequeres i condicions climàtiques difícils, el raïm van ser recol·lectat l'1 de setembre de 2022. Després d'una maceració, premsatge i fermentació espontània amb llevats salvatges en cubes subterrànies, el vi va ser embotellat el 25 de novembre de 2022. L'ampolla va romandre més de 12 mesos amb els llevats, sense filtrar ni afegir sulfits abans del degolli. Les Carbasses 2022 té un 11.0% d'alcohol i presenta una acidesa tartàrica de 5.7g/l amb un pH de 3.25. Amb una acidesa volàtil de 0.6g/l i un contingut de sucre residual de 4g/l, aquest vi es distingeix per la seva frescor i suavitat. El seu perfil fresc i equilibrat ho converteix en una elecció perfecta per a acompanyar un menú vegà i gaudir en moments de relaxació. És recomanable servir-ho a una temperatura de 6-8 °C per a apreciar plenament la seva elegància. La producció de Les Carbasses 2022 està limitada a 2.500 ampolles, la qual cosa ho converteix en una joia de la viticultura ecològica i ancestral.

19,90€
Ancestral GN

Ancestral GN és un vi escumós ancestral, també conegut com Pet Nat, elaborat íntegrament amb raïm de Garnatxa Negra. Aquest detall ja el fa destacar, però el seu procés d'elaboració i les seves característiques úniques van encara més enllà. La Garnatxa Negra es conrea en una petita parcel·la d'1.2 hectàrees en el Serral del Gurugú, dins de la Conca del Riu Anoia. Les vinyes creixen en un sòl calcari amb textura argilollimosa, una combinació que aporta complexitat al vi. L'orientació sud-est a 200 metres sobre el nivell de la mar i la viticultura orgànica i ecològica que es practica aquí permeten que el raïm es desenvolupin amb una expressivitat natural i sense additius. El procés de vinificació comença amb una verema manual i una maceració en fred durant 4 hores. Aquest temps tan curt en contacte amb les pells permet obtenir aquest característic color rosat pàl·lid que sorprèn en un vi de Garnatxa Negra. La fermentació és espontània, utilitzant llevats autòctons, i finalitza en l'ampolla, seguint una mínima intervenció. A més, el vi no es filtra ni s'estabilitza amb productes artificials, i no s'afegeixen sulfits. El resultat és un vi escumós amb bombolles fines i elegants que realcen els sabors i les aromes de la Garnatxa Negra, però en aquest format rosat. Les notes afruitades i fresques són protagonistes, i es complementen amb una textura lleugera i vibrant en boca. Ancestral GN és un excel·lent exemple de com un enfocament natural i una intervenció mínima poden donar lloc a un vi autèntic i expressiu. És un Pet Nat que no sols captiva pel seu mètode ancestral, sinó també per la seva singularitat i frescor.

15€
Ancestral Parellada

L'Ancestral Parellada d'Heretat Laverna és un vi espumós pet-nat fet amb la varietat Parellada. Aquest vi destaca per les seves bombolles fines i una efervescència agradable. A l'olfacte i al paladar, es presenta net, amb un toc de dolçor al final a causa d'una mica de sucre residual que encara conserva. Amb què acompanyar-ho? Sens dubte, és una gran elecció per a tancar un menjar i començar una agradable sobretaula. Va molt bé amb pastissos, postres o fins i tot algun formatge. Aquest vi compta amb un grau d'alcohol del 11.5%. Està elaborat amb raïm ecològic, és apte per a vegans, i no té sulfits afegits. A més, és sense filtrar i sense aclarir, mantenint així un caràcter bastant natural.

17€
Ancestral 2021

VINYA Finca de Bellavista Ceps cultivats en emparrat tradicional i en Lys VARIETATS 80% Cartoixà (Xarel·lo) i 20% Macabeu ELABORACIÓ Verema manual en caixes. Fermentació alcohòlica amb els llevats naturals del raïm, primer en dipòsit inox i finalment en ampolla. Criança en botella amb les lies. Desgorjat manual. Sense clarificants i sense sulfits. DADES ANALÍTIQUES Grau alcoholic: 11% TAST Aromes afruitats combinant el citric i el dolç. En boca tenim un gas molt integrat i una sensació fresca i lleugera.

10€
Ancestral Xarel·lo

Descobreix l'Ancestral Xarel·lo, un exquisit escumós blanc sec de l'anyada 2009 que sedueix amb la seva singularitat i elegància. Produït pel celler Vega de Ribes, aquest vi s'elabora en l'idíl·lic entorn del Garraf, a Sant Pere de Ribes (Barcelona). Seguint les pràctiques de la viticultura ecològica, cada ampolla reflecteix el compromís amb la sostenibilitat i el respecte per la terra. El que fa especial a aquest espumós és el seu mètode d'elaboració ancestral. El raïm de varietat Xarel·lo se seleccionen acuradament en la vinya i se sotmeten a un premsatge prolongat. La fermentació es realitza lentament a baixa temperatura, la qual cosa permet desenvolupar tots els matisos i aromes pròpies d'aquesta varietat. La criança de l'Ancestral Xarel·lo és única: primer reposa sobre els seus emboliques en barriques de castanyer i després en l'ampolla. Aquest procés crea una complexitat aromàtica inigualable, sense afegir sucre en cap moment. En servir-ho entre 6 i 8 °C, aquest espumós revela el seu color groc suau i brillant, adornat amb una bombolla molt fina. Les aromes intenses capturen les notes florals i el caràcter aportat pel seu criança en ampolla. En boca, es presenta ampli, sec, madur i amb un final sorprenentment agradable. Si busques un vi que combini tradició i modernitat, el Ancestral Xarel·lo de Vega de Ribes és l'elecció perfecta. Acompanya els teus millors moments i redescobreix el plaer del bon vi, compromès amb la naturalesa i amb l'autenticitat de cada raïm.

18,50€
En Moviment Ancestral

Moviment Ancestral 2022 és un escumós singular elaborat exclusivament amb la varietat autòctona Morenillo. La família Sanmartín Ferrer va adoptar un rol crucial en la recuperació d'aquest raïm a la fi dels anys 90, evitant així la seva extinció. El Morenillo, conegut per produir mostos de color tènue i baixa graduació alcohòlica, troba el seu origen en la parcel·la L'Obaga de Tomaset, una de les més elevades de la finca i situada sota els majestuosos penya-segats de roca calcària de la Serra de Pàndols. Aquesta vinya jove, plantat en got i de mitja hectàrea, aporta un caràcter únic a l'espumós. Mètode d'Elaboració: El vi espumós s'obté mitjançant el mètode ancestral, que contempla una única fermentació. La fermentació inicial es realitza en dipòsits d'acer inoxidable a temperatures controlades entre 15-17 °C, fins a aconseguir la densitat òptima per a l'embotellat. Una vegada en ampolla, la fermentació contínua, generant el gas carbònic que caracteritza als espumosos. El vi reposa amb els seus emboliques durant 6 mesos i es finalitza amb un degolli manual. Nota de Tast: Moviment Ancestral 2022 desplega suggeridores aromes de fruits vermells àcids com a groselles, acompanyats de notes d'aranja, mandarina i evocacions d'herbes seques. En boca, s'aprecia una bombolla fina i elegant, amb un caràcter vibrant i certa tanicidad, culminant en un llarg i refrescant final cítric. Producció Producció limitada a només 1.494 ampolles, sense sulfits afegits.

18€
Bricairàs Ancestral

Bricairàs Ancestral és un espumós Pet Nat, elaborat amb 100% Macabeu seguint el mètode ancestral. La vinya del Portell està situada en el terme municipal de Tarrés, a Les Garrigues. Aquest vi ha passat per una maceració pel·licular prefermentativa en fred de 3 dies. La tiraje es va realitzar a l'octubre de 2020 i va ser degollat al març de 2023, la qual cosa significa que ha estat 28 mesos de criança en ampolla. Una producció limitadíssima amb únicament 1100 ampolles. Bricairàs Ancestral és, sens dubte, una representació genuïna de l'essència del seu raïm i de la tècnica ancestral empleada per a crear un Pet Nat de qualitat.

15,25€
Ancestral

Des de les vinyes de la varietat CARTOIXÀ en l'encantador poble de Vilabella, a la regió Marges del Gaià, neix el nostre vi ANCESTRAL. La collita d'aquest raïm es va realitzar el 13 de setembre de 2022, i gràcies a la seva frescor i al gas retingut de la pròpia fermentació, obtenim una vinificació excepcionalment pura. Les plantes, amb una antiguitat de 35 anys, estan conreades en un terreny d'argila blanca calcària, la qual cosa aporta un caràcter únic a aquest vi. El procés de cultiu segueix mètodes tradicionals, evitant l'ús d'herbicides i emprant tractaments de baixa agressivitat. La verema és manual i es realitza amb summa cura, utilitzant caixes per a assegurar la qualitat del raïm des de la vinya fins al celler. Després d'una acurada verema, el raïm és premsat després d'un despalillado previ. El most fermenta durant 15 dies i posteriorment s'embotella, permetent que la fermentació finalitzi en l'ampolla amb 22 grams de sucre restants. L'embotellat va tenir lloc el 15 de març de 2023, resultant en una producció limitada de 350 ampolles. Aquest vi, amb un grau alcohòlic de 11,5% Vol., es caracteritza per unes sensacions de fruita molt directes i una acidesa total tartàrica de 5,5, oferint una experiència sensorial autènticament ancestral. El seu contingut de sulfur total és de 34, assegurant una puresa i qualitat extraordinàries.

12€
Ancestral Roig

Ancestral Roig és un vi escumós de Carinyena procedent de la zona nord de Montsant, específicament del tros dels Vedrenyes a 500 metres d'altitud, prop del riu Siurana, a la comarca del Priorat, Catalunya. Anyada: 2023Producció limitada: 500 ampollesDenominació d'origen: Montsant NordTipus d'ampolla: Cava 75 CLVarietat: Carinyena (monovarietal)Graduació: 14% vol Aquest vi ha estat elaborat amb un enfocament completament natural. El raïm va ser veremat a la fi de setembre de 2023, seguit per una fermentació natural de 24 dies. L'embotellat es va realitzar a una densitat de 997, sense cap mena d'intervenció o addició de sulfits ni sucres. A més, el procés va incloure l'embotellat amb el propi llevat abans de finalitzar la fermentació. Ancestral Roig mostra notes de cirera i maduixa, amb matisos de flors blanques. Sensació refrescant en boca, rematada per un toc picant. Aquest vi ha estat reconegut amb la Medalla d'Or en el Girovi 2023 en la categoria de vi escumós ancestral, ha obtingut 89 punts en la Guia Peñín 2024 i una puntuació de 9.2 en la Guia Vins Catalunya 2024.

15€
Bulla

El vi espumós ancestral BULLA de l'anyada 2023 destaca per ser un Pet Nat elaborat amb raïm 100% Macabeu provinents de vinyes situades en la parcel·la Els Cantarelles, a Sant Martí Sarroca, a una altitud de 410 metres. Amb una producció limitada a 1.100 ampolles, aquest vi captura l'essència del terrer rocós-calcari i de vinyes de 25 anys, collides a mà per a assegurar la seva qualitat. La producció de BULLA segueix un procés minimalista: després d'una premsa directa molt suau amb raïm despalillada, la fermentació espontània es duu a terme en dipòsits d'acer inoxidable sota un acurat control de temperatura que oscil·la entre els 18 i 20 °C. Aquest Pet Nat finalitza la seva fermentació en ampolla i se sotmet a una criança de 6 mesos en contacte amb les emboliques, seguit d'un degolli manual. En la seva elaboració, no s'afegeixen sulfits ni cap altre additiu enològic, mantenir sense filtracions ni clarificacions. A nivell sensorial, BULLA sobresurt per les seves vibrants bombolles que aporten una frescor inigualable. En nas, es perceben aromes a fruites blanques, flors i un subtil toc mineral que reflecteix el seu origen calcari. En boca és lleuger, amb una acidesa ben balancejada i un final net i refrescant. El seu perfil afruitat i el seu bombolleig natural el converteixen en una opció perfecta per a gaudir sol o amb amics en una xerrada distesa. Els maridatges recomanats per a BULLA inclouen plats lleugers com a amanides fresques, mariscos i formatges suaus. També és una excel·lent elecció per a acompanyar tapes o aperitius, potenciant l'experiència gastronòmica amb la seva brillant efervescència. Volum d'alcohol: 10.5%

15€

Veure més ancestrals

Sóc ANCESTRAL

Si produeixes vins ancestrals, si tens un celler on manteniu la producció artesanal de vins escumosos naturals, si a la carta del teu restaurant o bar de vins tens pet-nat catalans o si a la teva botiga els amants del vi natural poden comprar vi ancestral, suma’t al catàleg d’Ancestrals.cat, el portal de vins ancestrals de Catalunya!

Registrar-me

Trobada vins ancestrals

Descobreix la màgia dels vins Ancestrals en la Trobada de Productors d'Ancestrals de Catalunya, un esdeveniment anual únic que reuneix productors i a amants del pet-nat català per gaudir d'una experiència sensorial i cultural inoblidable de descobriment, gaudi i connexió al voltant d’aquests vins escumosos catalans.

Veure edició anterior

Preguntes i respostes sobre els Vins Ancestrals

Ens alegra que vulguis saber més sobre els vins ancestrals. Tant si t'agraden els bons vins naturals com si comences a gaudir del plaer de degustar una bona copa, esperem que trobis útil la següent informació i que desperti la teva curiositat per descobrir més sobre el pet-nat català i les seves característiques úniques.

Què són els vins ancestrals?

Els vins ancestrals, també coneguts com "pet-nat" o "pétillant naturel", són vins escumosos elaborats de manera natural i artesanal mitjançant el mètode ancestral, en el qual el vi completa la seva única fermentació, després d'haver estat embotellat, quan el most comença a fermentar. En aquest procés no s'afegeixen ni sucres ni llevats extres.

A causa de la falta d'intervenció addicional, els vins ancestrals solen presentar una major varietat de sabors i una expressió més pura del terroir del qual provenen. Els vins ancestrals, a més, són coneguts com a vins escumosos naturals, perquè la fermentació natural dins de l'ampolla dóna peu a una lleugera efervescència que els atorga caràcter i personalitat.

En què es diferencia el mètode ancestral del tradicional?

La principal diferència entre el mètode ancestral i el tradicional o champenoise, és que en la producció del vi ancestral únicament es produeix una fermentació i aquesta succeeix directament en interior de l'ampolla, sense addició de sucres o llevats externs.

El procés d'embotellat primerenc, quan el most encara està en fermentació, provoca que els vins ancestrals desenvolupin bombolles de manera espontània i natural que són part del seu encant i del seu atractiu per als amants d'aquests vins pet-nat frescos i naturals. Igualment, ho és el seu aspecte, en general, més rústic, a causa de la presència d'alguns sediments en l'ampolla.

Quins tipus de vi ancestral existeixen?

Existeixen vins ancestrals blancs, rosats, negres i Orange, tots vins escumosos naturals que reflecteixen la diversitat i el caràcter únic de cada regió i varietat de raïm utilitzat en la seva elaboració, oferint una àmplia gamma d'experiències gustatives als afeccionats al vi.

Blancs ancestrals: Existeixen vins escumosos ancestrals naturals blancs que solen destacar per la seva frescor i perfil aromàtic. S'elaboren principalment amb varietats de raïm blanc com a Verdejo, Xarel·lo, Parellada, i altres varietats autòctones que aporten al pet-nat català notes de fruita i florals a aquests ancestrals.
Rosats ancestrals: Els vins ancestrals rosats presenten una estructura lleugera. Poden elaborar amb raïm negre de pell prima com Sumoll, Trepat, Rufete, Garnatxa Negra, Pinot Noir, entre altres. El seu caràcter fresc i suau, converteix al vi ancestral rosat en una opció molt popular com a aperitiu o per a acompanyar menjars lleugers.
Negres ancestrals: Encara que menys comuns que els vins ancestrals blancs i rosats, el vi ancestral negre també existeix i es caracteritza per ser lleuger i fresc, amb tanins suau.
Orange ancestrals: També coneguts com brisados o brisats, els vins ancestrals Orange compten amb una àmplia tradició a Catalunya i el Llevant espanyol. Els pet-nat catalans d'aquesta categoria destaquen per la seva estructura, fruit de la seva elaboració amb raïm blanc fermentat, en la qual es manté la seva part sòlida (brisa). En copa el vi

Quines regions són més conegudes per a produir vi ancestrale?

Les principals regions conegudes per a produir vins ancestrals a Espanya són Catalunya, Comunitat Valenciana, Andalusia, Múrcia, Galícia i La Manxa.

Fora d'Espanya, França destaca com a país productor de vi ancestrale, especialment en territoris com la Vall del Loira i la regió de Llenguadoc-Rosselló, on es va originar el terme "pét-nat".

A Itàlia, àrees com Emília-Romagna i Llombardia són reconegudes pels seus vins escumosos naturals “col fundes”. Àustria també té una creixent producció de vins naturals ancestrals, particularment en Burgenland i Estiria. A Austràlia, per part seva, regions com Tasmània i Victoria fa temps que experimenten amb mètodes ancestrals naturals, mentre que als Estats Units, Califòrnia i Oregon destaquen per una creixent producció d'aquests vins escumosos naturals.

Què és el mètode ancestral en la producció de vins?

Els vins ancestrals s'elaboren mitjançant el mètode ancestral, que és una tècnica tradicional de vinificació, menys intervinguda que el mètode champenoise.

El vi ancestral s'embotella en la seva fase inicial de fermentació - gairebé most -, de manera que la fermentació es completa a l'interior de l'ampolla, sense afegir ni sucres ni llevat extra. En aquest procés es produeix gas carbònic de manera natural que queda atrapat en l'ampolla en forma de minúscules bombolles.

Al no afegir sucres o llevats addicionals, aquests vins escumosos naturals mantenen totes les aromes del raïm madur, oferint un bouquet més afruitat, fresc i amb menor acidesa que altres vins escumosos o vins d'agulla similars.

Quines són les característiques dels vins ancestrals?

Els vins ancestrals es caracteritzen per ser frescos, fàcils de beure, amb graduació alcohòlica moderada i bombolles més suaus que els escumosos tradicionals.

El vi ancestral és, a més, un vi vibrant i sovint té un perfil aromàtic jove i afruitat, contribuint la seva acidesa natural a una sensació refrescant en boca, característica.

Aquests vins escumosos naturals sovint presenten un aspecte lleugerament tèrbol a causa de la presència de sediments naturals de llevats en l'ampolla, ja que no es filtren ni aclareixen, la qual cosa garanteix la conservació de tots els seus components naturals.

La graduació alcohòlica del vi ancestral tendeix a ser moderada, generalment entre 10% i 12%, la qual cosa els fa menys pesats i més adequats per a una varietat d'ocasions, especialment com a aperitiu o acompanyament de menjars lleugers.

Quin raïm s'utilitza per a fer vi ancestral?

La diversitat dels vins ancestrals és àmplia, ja que poden elaborar a partir de diferents varietats de raïm i en diferents regions. No existeix una restricció quant a les varietats de raïm utilitzades per a elaborar vi ancestral, la qual cosa permet als productors i cellers d'ancestrals experimentar i aprofitar les característiques úniques de cada raïm i el seu terroir.

Això resulta en una gamma de vins ancestrals molt àmplia, destacant en ella el vi pet-nat català. Algunes del raïm més utilitzat per a elaborar vins ancestrals són Verdejo, Rufete, Xarel·lo, Parellada o Garnacha a Espanya o Riesling. Moscato, Chenin Blanc, Aligoté, Gamay o Syrah, en la resta de les regions productores d'Europa, Amèrica i Austràlia.

Per què estan guanyant popularitat els vins ancestrals?

Els vins ancestrals estan guanyant popularitat per la seva qualitat, singularitat i versatilitat per a ser gaudits en diversitat de moments i ocasions.

El vi ancestral ofereix perfils més frescos, fruiters i amb menor grau alcohòlic, ampliant les opcions per als consumidors.

A més, la popularitat dels pet-nat ha anat de la mà amb el creixent interès dels consumidors pels vins naturals, ecològics i de mínima intervenció. Això ha impulsat una major consciència sobre la importància de les pràctiques sostenibles en la indústria vinícola.

Per a elaborar vins ancestrals, alguns cellers estan rescatant i utilitzant, a més, varietats de raïm autòctones. Això contribueix a preservar la diversitat vitícola i a destacar el caràcter únic de cada regió productora de vi ancestral.